AGROALIMENTARE. DOP ALLA RICOTTA DI BUFALA CAMPANA

(AGO PRESS) “Grazie al lavoro costante dei produttori italiani che hanno puntato su qualità e tradizione, l’Italia si conferma leader europeo in materia di riconoscimenti comunitari con ben 210 prodotti Dop e Igp che possono fregiarsi ufficialmente di un marchio di qualità”.

Con queste parole il ministro delle politiche agricole alimentari e forestali, Giancarlo Galan, ha accolto l’iscrizione da parte della Commissione Europea della denominazione “Ricotta di Bufala Campana” dop  nel registro ufficiale delle denominazioni protette.

Le peculiarità della “Ricotta di Bufala Campana” sono strettamente determinate dalla qualità delle materie prime: siero, panna fresca di siero e latte di bufala che, soltanto se prodotte nell’area di produzione, possono vantare caratteristiche superiori rispetto a quelle ottenute in altre zone. Le caratteristiche orografiche, geopedologiche e macroclimatiche dell’area delimitata sono i fattori che più di ogni altro contribuiscono a conferire alle essenze foraggere che caratterizzano gli erbai, e di conseguenza, al latte e quindi al siero con cui si ottiene la “Ricotta di Bufala Campana” dop, quelle caratteristiche organolettiche, gustative e di sapidità che la rendono unica e riconoscibile . 

Il legame con l’origine geografica dipende dalla capacità dei produttori di ottenere siero che mantenga, nei limiti della inevitabile diversità, le caratteristiche originarie del latte. La scelta di usare solo siero dolce, quindi non fermentato, derivante dalla rottura del coagulo di latte di bufala fresco, è la condizione per poter trasferire nella Ricotta le caratteristiche del latte, a loro volta legate imprescindibilmente al territorio di origine. Il fattore umano diventa quindi indispensabile per mantenere solido questo legame ed attraverso esso ottenere un prodotto unico.

La zona di produzione della dop “Ricotta di Bufala Campana” comprende parte del territorio amministrativo delle Regioni Campania, Lazio, Puglia e Molise. In Campania, principalmente nel bacino attorno ai fiumi Garigliano e Volturno e tra la piana del fiume Sele e la zona del Cilento, sia nella zona costiera che lungo le vallate; nel Lazio, concentrate tra la valle del fiume Amaseno e la vicina pianura Pontina; in Puglia, la fascia pianeggiante e collinare della provincia di Foggia ai piedi del promontorio del Gargano; nel Molise, l’unico comune interessato è Venafro che solamente da poco è sotto la gestione amministrativa molisana.

A SORRENTO IL SEMINARIO SU “TURISMO, GASTRONOMIA E FORMAZIONE”

(AGO PRESS) Giovedì 8 luglio alle ore 9.30, presso l’Hotel Conca Park, si svolge il primo di quattro appuntamenti promossi dall’Università della Cucina Mediterranea (UCMed) nell’ambito del programma di marketing territoriale “Dove il territorio fa gola”. Protagonisti i rappresentanti delle maggiori Associazioni di categoria del settore turismo, commercio, artigianato, insieme a docenti universitari, tecnici del settore enogastronomico che si confrontano su un tema di particolare attualità: “turismo e gastronomia”. L’iniziativa è stata promossa dall’Università della Cucina Mediterranea con sede a Sorrento in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina Delegazione Penisola Sorrentina, l’Osservatorio Socio Economico e dei Consumi della Campania e la rivista “L’Informatore Scolastico”. 

Sergio Corbino, presidente dell’UCMed, spiega: “Il tema esatto del seminario è il seguente: Dove il territorio fa gola, turismo, gastronomia e formazione. Con ciò intendiamo focalizzare l’attenzione sulla peculiarità di quest’area che può rilanciare la propria immagine e la sua naturale vocazione turistica sotto molteplici aspetti, ma in particolare sulla qualità della ristorazione e delle politiche dell’accoglienza. Si tratta di un valore molto importante per l’offerta turistica e per tutta l’economia che attorno ad essa ruota – evidenzia Corbino – ma deve diventare un valore sempre più condiviso tra gli Operatori per raggiungere uno standard dell’offerta in grado di proporre la Costiera nell’ambito dei più qualificati e più interessanti itinerari del gusto. Per riuscirci proponiamo una seria e costante collaborazione tra Operatori e Istituzioni, ma soprattutto evidenziamo che bisogna studiare per formare una nuova generazione di tecnici dell’accoglienza e della ristorazione in grado di proporre la cucina e la gastronomia quale forte elemento di attrazione in un contesto paesaggistico-ambientale straordinario. La nostra cucina con i prodotti del nostro territorio costituisce un patrimonio importante sul quale occorre sviluppare un piano di marketing strategico territoriale nel quale ciascuno faccia la propria parte. Per questo abbiamo invitato tutti ad animare un confronto e ad elaborare una piattaforma di proposte e di iniziative. Quella dell’8 luglio è la prima di 4 sessioni di lavoro che proseguiranno in autunno e fino alla prossima primavera quando celebreremo un importante gemellaggio nazionale e internazionale all’insegna della civiltà della tavola”. Due le tavole rotonde che si svolgeranno giovedì 8 luglio. La prima, con inizio alle ore 9.30, sarà presieduta da Giuseppe Stinga, vice sindaco e assessore al marketing territoriale, coordinata dal direttore di Slow Sud, Luigi D’Alise. La presentazione dei lavori sarà svolta dal giornalista, Vincenzo Califano, mentre sono previsti gli interventi di: Giovanna Sommella (USR Campania), Franco Parisi (Ascom), Cataldo Mazzola (Confesercenti), Luciano Rezzuto (Confartigianato), Raffaele Russo (Unione Industriali), Gaetano Mauro (Ataps), Raffaella Papa (Confimpresa), Gaetano Mastellone (manager bancario, Lhp hotels), Costanzo Iaccarino (Federlaberghi). Alle 11.30 avrà inizio la seconda sessione dei lavori, presieduta da Mariano Russo (Presidente onorario UCMed), saluti del sindaco di Sorrento Giuseppe Cuomo e coordinamento del giornalista Ciro Cenatiempo. Partecipano: Alfonso Iaccarino (Grand’Ufficiale della Repubblica Italiana), Gennaro Biondi (Univ. di Napoli Federico II – Geogr. Politica ed Economica), Giuseppe Ferraro (Univ. di Napoli  Federico II - Scienza del Turismo), Sergio Corbino (Presidente UCMed e Delegato AIC), Benedetto Di Meglio (OSEC), Pietro Sagristani (Consigliere Provincia di Napoli). Le conclusioni del seminario saranno svolte da Maurizio Piscitelli, dirigente del MIUR per l’area Formazione e Accreditamento. 

Il secondo appuntamento è previsto a settembre e vedrà protagonisti gli Enti Locali, Territoriali ed Economici (Comuni – Provincia – Regione – Camera di Commercio – Fondazione Sorrento) il mondo dell’associazionismo gastronomico e quello dell’informazione.  

A ottobre il terzo appuntamento dedicato alle Autorità sanitarie, di vigilanza e d’ispezione per l’approfondimento sui temi della qualità e della sicurezza alimentare. 

Infine nella primavera 2011 il “gemellaggio all’insegna della cultura e della civiltà della tavola” tra la Città di Sorrento e la Città di Colorno (Parma) dove opera la prestigiosa “Alma”, la Scuola Internazionale della Cucina Italiana e presentazione del programma “Dove il territorio fa gola” a Bruxelles al Parlamento Europeo con la partecipazione di una delegazione di Operatori del mondo della ristorazione e presentazione e degustazione di piatti e di prodotti tipici, dell’artigianato e delle tradizioni artistiche e folkloristiche locali.

AGROALIMENTARE. NASCE IL PRIMO POMODORO ANTIAGING

(AGO PRESS) E’ stato servito per la prima volta il superpomodoro naturale contro l’invecchiamento efficace, per effetto di un contenuto in licopene superiore al 50 per cento, anche nella prevenzione delle malattie cardio-vascolari e tumorali. La novità in arrivo sul mercato grazie alle cooperative e ai consorzi che aderiscono al progetto per “Una filiera agricola tutta Italiana” è stata presentata in occasione dell’ Assemblea della Coldiretti nell’ambito del Salone dell’ “Innovazione nella tradizione”, alla presenza di quindicimila agricoltori provenienti da tutte le regioni. Si tratta di una varietà senza organismi geneticamente modificati (Ogm), che vanta una concentrazione superiore del 50 per cento di licopene, un carotenoide di cui viene riconosciuto l’effetto antiaging. Una sostanza che svolge un’azione antiossidante superiore al betacarotene. Da un numero sempre maggiore di studi sta emergendo come il licopene sia in grado di comportare una serie di benefici per la salute, aiutando a prevenire alcuni tipi di tumore e malattie cardiovascolari e ritardando l’invecchiamento delle cellule del corpo. Da ultimo, oltre al prof. Umberto Veronesi, anche la World Foundation of Urology ha evidenziato l’importanza di questa sostanza nel pomodoro per combattere non solo il tumore alla prostata ma tutte quelle malattie dell'uomo, dai tumori alle malattie cardiovascolari, dalle artriti al Morbo di Parkinson, causate da stress-ossidativi e dalla formazione di radicali liberi.

Il superpomodoro, che ha una pezzatura delle bacche di circa 70 grammi e una forma squadrata, è stato coltivato per adesso dalle aziende agricole situate in Emilia Romagna e Lombardia per essere trasformato nelle strutture cooperative e nei consorzi al fine di ottenere passate e polpe ad alta concentrazione di licopene. Il suo contenuto e la capacità di assorbimento aumenta infatti considerevolmente in tutti i derivati del pomodoro poichè la cottura del frutto (sia casalinga sia industriale) risulta positiva per la stabilità della molecola, anche rispetto a quella della vitamina C. Varie ricerche dimostrano che il corpo può assorbire più efficacemente il licopene dopo che esso è stato trasformato in succhi, sughi, concentrati o ketchup.

 L’innovazione è una dimostrazione concreta dell’importanza che ha il rapporto diretto tra produttori agricoli e consumatori anche nel favorire il trasferimento dell’innovazione dal campo alla tavola. Un risultato al servizio del progetto della Coldiretti per la filiera agricola tutta italiana che punta ad offrire prodotti al cento per cento italiani firmati dagli stessi agricoltori. I derivati del pomodoro sono infatti la prima voce delle importazioni agroalimentari dalla Cina con un quantitativo sbarcato in Italia nel 2009 pari a ben 82 milioni di chili da “spacciare” come Made in Italy. Un quantitativo che corrisponde - sottolinea la Coldiretti - a circa il 10 per cento della produzione nazionale di pomodoro fresco destinato alla trasformazione realizzata in Italia che nel 2009 è stata pari a 5,73 miliardi di chili.

Ogni giorno in media arrivano nei porti italiani oltre mille fusti di concentrato di pomodoro dal peso di oltre 200 chili dalla Cina che finisce sulle tavole mondiali come condimento tipico dei piatti Made in Italy. Un protocollo sanitario specifico per il controllo del pomodoro concentrato cinese all’ingresso nei porti comunitari, l’obbligo di indicare l’origine del pomodoro utilizzato nei derivati del pomodoro e l’immediata e tempestiva attivazione del meccanismo di salvaguardia con un dazio doganale aggiuntivo come misura antidumping prevista dalla normativa comunitaria, sono le richieste formulate dalla Coldiretti, dalle cooperative agricole dell'Unci e dalle industrie conserviere dell’Aiipa per contrastare la concorrenza sleale al vero Made in Italy.

Il pomodoro è il condimento maggiormente acquistato dagli italiani che si stima consumano in famiglia circa 550 milioni di chili di pomodori in scatola o in bottiglia all’anno. Ogni famiglia - conclude la Coldiretti - durante l'anno acquista almeno 31 kg di pomodori trasformati e, a essere preferiti, sono stati nell'ordine i pelati (12 Kg), le passate (11 Kg), le polpe o il pomodoro a pezzi (5 Kg) e i concentrati e gli altri derivati (3 Kg).

AGROALIMENTARE. GALAN: “DIFENDIAMO IL POMODORO ITALIANO”

(AGO PRESS) “Il dato diffuso in questi giorni sullo straordinario incremento di pomodori importati dalla Cina, il 173% in un anno, merita da parte nostra un supplemento di riflessione. Si tratterebbe di un quantitativo equivalente a circa il 10% della produzione di pomodoro fresco destinato alla trasformazione realizzata in Italia, che nel 2009 è stata pari a 5,73 miliardi di chili. Si tratta per lo più di pomodoro conservato o concentrato destinato alla trasformazione.”

Così il ministro delle politiche agricole alimentari e forestali Giancarlo Galan interviene sul fenomeno dell’importazione di pomodori dalla Cina.

“Prescindendo da ogni considerazione sulla salubrità del prodotto, che voglio dare per scontata e che sono certo sarà passata al vaglio dagli organi di controllo preposti, credo sia necessario, in attesa di una normativa più certa sull’etichettatura d’origine, verificare che le confezioni di pomodoro trasformato in cui il produttore volontariamente vanta un prodotto interamente italiano siano veritiere – aggiunge Galan -. Per questo darò disposizione affinché l’Ispettorato Centrale per il controllo della qualità dei prodotti agroalimentari e repressione frodi e il Corpo forestale dello Stato si attivino per effettuare questo genere di controlli affinché i consumatori che scelgono di acquistare pomodori italiani possano essere certi del loro acquisto”. 

MOSTRE. VINUM NOSTRUM, VIAGGIO NELLA STORIA DEL VINO

Pompei è la protagonista della grande mostra "Vinum Nostrum", inaugurata oggi a Firenze, presso Palazzo Pitti,  che ripercorre la storia della vite nell’antichità, dalla Mesopotamia alla Grecia fino a Roma, da dove si diffuse a tutte le Provincie dell’Impero. A partire dall’area archeologica vesuviana, custode di una testimonianza unica sulla viticoltura antica: l’eruzione del Vesuvio del 79 d. C. infatti sigillò oltre alla città con i suoi abitanti anche gli ambienti naturali insieme alle straordinarie tracce di una coltura che tanta parte ebbe nella storia antica, verranno proposti, contemporaneamente in tutta Italia, una serie di itinerari collegati. 

Fino al 15 maggio 2011, i visitatori della mostra potranno percorrere "La via del vino" nell’antica Pompei. Un tentativo di legare un percorso espositivo alle realtà territoriali, costituendo una piacevole occasione di scoperta e di crescita per quei turisti che vogliono unire la qualità archeologica alla qualità del paesaggio e dell’ambiente naturale.

MOZZARELLA BLU, LA META’ E’ SENZA LATTE

(AGO PRESS) Dalle prove effettuate su un totale di 13 campioni di mozzarelle provenienti da sei diversi caseifici, e cioè quasi la metà (46 per cento), sono risultate non ottenute esclusivamente con il latte fresco. Lo ha reso noto la Coldiretti nel corso della mobilitazione al valico del Brennero dove migliaia di allevatori e coltivatori provenienti dalle diverse regioni stanno manifestando a difesa del Made in Italy dopo lo scandalo della mozzarella blu prodotta in uno stabilimento tedesco e venduta con nomi italiani come “Fattoria Paradiso”,  Fattorie Torresina e Monteverdi.

I risultati sono stati ottenuti grazie alle analisi effettuate con una nuova tecnologia che - ha spiegato la Coldiretti - si basa sulla evidenziazione di un “marcatore” che si trova nelle mozzarelle non prodotte con solo latte fresco ed è stata messa a punto con la collaborazione della facoltà di Agraria della Università di Bari. Si tratta del primo sistema di analisi che consente di rilevare se una mozzarella vaccina è stata realmente prodotta con latte fresco o se, invece, è stata realizzata utilizzando cagliate congelate o cagliate refrigerate vecchie.

Gli italiani consumano in un anno ben 164 milioni di chili di mozzarelle acquistate nel 39 per cento dei casi nei supermercati, per il 26 per cento negli ipermercati, per il 14 per cento nei discount e per il 21 per cento nel dettaglio tradizionale o nelle superette, sulla base di una analisi della Coldiretti su dati Ismea  che evidenzia nel 2009 un aumento negli acquisti familiari del 5 per cento rispetto all’anno precedente nonostante la crisi. La mozzarella è il formaggio piu’ acquistato in quantità ed è presente - stima la Coldiretti - sulle tavole di quasi sei italiani su dieci.

La mozzarella è il simbolo del made in Italy all’estero dove viene destinato ben il 18 per cento della produzione nazionale per una quantità di quasi 50 milioni di chili e un valore di 208 milioni di euro nel 2009. Ma all’estero – conclude la Coldiretti - proliferano però le imitazioni come negli Stati Uniti dove la mozzarella è il formaggio di tipo italiano piu’ imitato con una produzione di quasi 2 miliardi di chili all'anno.

EVENTI. A CAPRI UN FESTIVAL INTERNAZIONALE DEL TANGO

(AGO PRESS) Quattro giorni e quattro notti per ballare in riva al mare dal mattino fino all’alba. Da questa sera e fino al 21 giugno Capri ospita il Festival internazionale del Tango. In programma, esibizioni e stage di esperti danzatori, con la presenza di Milena Plebs, madrina della manifestazione, ballerina argentina di fama internazionale.

Di giorno si sta al centro dell'isola dell'amore; di sera, invece, la kermesse si sposta a Marina Piccola sulle terrazze della Canzone del Mare, di fronte ai Faraglioni, dove si trascorre la notte tra milonghe e stelle. Novità dell'edizione 2010  le gite gratuite in barca a vela per tutti i quattro giorni. Un'occasione da non perdere per gli amanti milongueri e per chi vuole visitare l'isola. 

ATTUALITA' L'ADOC DENUNCIA IL "CARO GELATO"

(AGO PRESS) Quest’anno il gelato diventa ”salato”: in un anno, infatti, un chilo di gelato e’ aumentato del 2%, e uno di panna del 7,1%. Nel 2010 un cono costa in media il 3,9% in piu’ rispetto allo scorso anno e addirittura l’89% in piu’ rispetto al 2001. Lo rileva l’Adoc che registra anche aumenti per i prodotti tipici e speciali come granite al caffe’ con panna, frozen yogurt, tartufi artigianali, frullati e fragole con panna. ”Gli aumenti di prezzo del gelato, acquistabile oggi a 15,30 euro al chilo contro i 15 dell’anno passato e del costo di coni e coppette renderanno l’estate amara - dice Carlo Pileri, il presidente dell’Adoc - Tra i prodotti particolari e di tendenza, segnaliamo il rincaro del 9% per il frappe’ e del 3,4% per il frozen yogurt, diffuso soprattutto tra i consumatori piu’ giovani”.